2014年1月31日

1/30
1999年1月30日に、カーヴドリラックスは開業しました。
今日がお誕生日。満15歳になりました。

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1本目 チェスコン ソーヴィニヨン デル ヴェネト  2012  1050円
カーヴドリラックスでイタリワインといえば、何といってもこのチェスコン。
15年前の開業時から、輸入しているド定番のひとつ。
本当に澄み切った名水のような白ワインです。
すーっと飲めますが、きちんとしたワインの余韻が続きます。
素晴らしい。

 

2本目 チェスコン ラボッソ デル ヴェネト  2012  1050円
この2012年、昨年の秋に入荷したばかりのときは、かたく閉じた感じだったんですが、ようやっと花開いた感じです。
ジャミーな赤い果実味がいっぱい。
クセのないチャーミングな赤ワインになりました。

 

ブドウの栽培は、自然派。
一本一本、手仕事でブドウの枝をボトルネックに結ぶ、地元の伝統的スタイルを守り続ける頑固さ。
ラベルも手貼り。
すごく手間がかかっているのに、このお値段。頭が下がります。

 

Jan. 15
Cave de Relax was born on 30th January in 1999.
It was the birthday today.
We just turned 15 years old.

 

1st Cescon Sauvignon del Veneto 2012  1050 yen Cescon is No.1 brand of Italian wine in our shop.
We have been importing them since we was born in 1999.
It is a really clean style white wine.
It is easy to drink and very impressive.
I love Cescon!

 

2nd Cescon Roboso del Veneto 2012  1050 yen When this red wine arrived last Autumn, it was just bit closed.
Finally, it has come into bloom.
I felt very charming red fruits a lot.
It was so delicious.

Cescon cultivates all grapes by natural method.
All bottle necks are tied with grape twig by hand.
They takes care about wine making very much but the price is so reasonable.
Thank you very much for Alberto, the owner of the winery, a friend of mine.

2014年1月31日

 1/29
お料理当番。きりたんぽ鍋。
今シーズン初めて。

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6時間かけて、鶏の出汁をとりました。
おいしい。。。

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1本目 ウィリアム フェーヴル シャブリ 2011  2480円
よいシャブリです。つるんとしてます。
さわやかなアロマときれのあるミネラル感。
実においしい。

 

2本目 ドメーヌ シガリエール シラー 2012  1200円
じゅくっとした果実の風味がいっぱい。
タンニンと酸のバランスもよし。
ラングドックのビオロジック認定、カーヴドリラックスのオリジナルワインです。

 


Jan. 29
I cooked dinner, Kiritanpo-nabe.
It was the first time cook in this season.
I took chicken soup with 6 hours.
Delicious!

 

1st Willium Fevre Chablis 2011  2480 yen It is a very nice Chablis. The taste is really clean.
I like very much this elegant aroma and very fine minerals.
SO TASTY!

 

2nd Domaine de la Cigaliere Syrah 2012  1200 yen I felt really charming fruits a lot.
It showed very good balance of tannin and acidity.
It is a biologique wine made in Languedoc and private brand wine of Cave de Relax.

 

2014年1月30日


1/29
虎ノ門営業終了後、the cellar 六本木店で勉強会が行われました。

コーディネーターは私。レポートを書くのも私。塩田です。
テーマは世界の主な品種。新スタッフが多く入ったため、基礎からお勉強です。

 

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2014年1月30日

1/28
新年会を兼ねた ”罰当たり系ワイン会” に参加しました。
お料理は、素晴らしい和食会席。
とりあえず、カニ。

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あら、前菜で、お肉が出るのね。ウニがのってら。。

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お料理は、本当に見事においしい。

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ワインはお高めのばかり。ああ、すみません。
良いものは、お高めなのね。

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2次会は、プロヴィナージュ。
田中さん、アポ無しで酔っ払って押しかけて、ああ、すみません。

 

結局、5人で8本ほどいただきました。

もちろん、ドボン!
ドボンは 久しぶりだわね。

 


Jan. 28
I attended to some new year wine party at Hiroo.
We tasted expensive Japanese cuisines and expensive wines.

 

I enjoyed very much.

 

After the dinner, we moved to Roppongi and kept to taste fine wines.
It was a fantastic night.
Of course, DOBON!

2014年1月28日

1/26
ザ・セラー六本木のおとなりは、京辰という本格派のお寿司屋さん。

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偶然ですが、京辰の社長の塚原さんは、とある古いワイン会仲間です。
世の中狭いなあ。。。

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お隣のよしみと、昔なじみのよしみから、ザ・セラーで購入いただいたワインを、

1500円の抜栓料で、オフィシャルに持ち込めるシステムを作っていただきました。

美味しいお寿司とワインを楽しめる場所が、また増えました。うれしいです。

 

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今日は、4500円のおまかせコースをいただきました。(画像の毛蟹は別注文)

ワインはルバイヤートの甲州樽貯蔵とマコンの赤。
お寿司にぴったり。

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京辰さんのお寿司は、ひとつひとつ丁寧にネタを仕込んだ本格派の江戸前寿司。
このクオリティーで、この価格。CPきわめて高いです。
ペログビ読者のみなさん、京辰でお寿司とワイン。ぜひぜひ、おすすめ致します。

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お寿司とワインを堪能後、やはり同じフロアにある、シャトーメルシャン TOKY
O ゲストバルで、桔梗が原メルローの2007年と2008年の飲み比べ。
これまたすばらしい。
ザ・セラー六本木を開業したおかげで、人生の楽しみが増えました。
ありがとうございます!

 

Jan. 26
I went to Kyotatsu, a fine sushi-bar at the next door of The cellar Roppongi.
Accidently, the owner of the sushi-bar is my old wine friend.
It's a small Japan!

 

Officially, you can bring your wine that you bought at my wine shop to the sushi-bar with some cork charge.

The sushi is so excellent, a traditional style of Tokyo.
I tried a basic sushi corse, 4500 yen.
It was really reasonable, super reasonable.

 

We have got a new place where you can enjoy sushi and wine with very reasonable price.

 

After I enjoyed very much fine sushi and wine, I moved to Chateau Mercian Tokyo Guest Bar at the same floor of my shop.
We tried to taste upper class of Japanese Merlot.
That's also very nice.

 

Thank you very mcuh!

 

2014年1月26日

1/25
今日は、少し寒さが緩みましたね。

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1本目 コルテ アダミ ソアヴェ 2012  1400円(The Cellar 六本木)
フレッシュな果実味があふれるソアヴェです。
果肉のヴォリューム感も、ソアベとしてはトップクラスかな。
よいワインです。おいしいです。

 

2本目 コルテ アダミ ヴァルポリチェッラ 2011  1680円(The Cellar 六本木)
ヴァルボリチェッラってなんのブドウから造るんでしたっけ?
えーと、裏ラベルに書いてあります。
コルヴィノーネ 50%、コルヴィーナ 40%。ロンディネーラ 10%とあります。
ワタシが、むかし、むかし、ワインの勉強をしてたときは、確かコルヴィーナとロン
ディネーラと教科書にありました。
ひと昔前に、コルヴィーナとコルヴィノーネが別の品種とわかったんですよね。
これ、適度に濃厚な赤い果実味とまーるいタンニン。
スパイス感とミネラル感も程よく良い感じ。
こいつも、とってもおいしいです。


Jan. 25
It was not a so cold day today.

 

1st Corte Adami Soave 2012  1400 yen at The Cellar Roppongi It is a very fresh Soave.
I felt a lot of fruity aroma and big volume of fruits.
It is so nice white wine, Tasty!

 

2nd Corte Adami Valpolicella Superiore 2011 From which grape varieties is Soave made?
Well, the back label says, 50% Corvinone, 40% Corvina and 10% Rondinella.
A long time ago, when I had studied about wine, text books said Soave was made from Corvina and Rondinella.
At that time, they thought Corvinone and Corvina was same grape as Corvina.
Then we found these grapes were different variety.
Anyway, it is a very nice wine.
I felt concentrated ripe red fruits and soft & elegant tannin.
Also I like this hint of spice and minerals.
Very good!

2014年1月25日

1/23
美食と美酒の嵐がさったあと、テンピュールのベッドでぐっすりと一夜を過ごしました。
まさにアンドラ・モンターニュは、食う寝る幸せ。

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朝起きると、外は一面すごい雪。一晩でドカ雪です。
寒い、寒い。

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湯沢の共同浴場「山の湯」で朝ぶろを堪能。
そのあと、越後湯沢の駅で、緑川の冷酒と日本海ネタの寿司をいただきました。

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お寿司、激ウマ。緑川、おいしいです。
お寿司にはワインだとずうっと思っていましたが、意外と日本酒もよく合うんです
ね。

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さらに、越後湯沢駅の名物「ぽんしゅ館」のテイスティング・ギャラリーで、日本酒
の利き酒に挑戦。
けっこう飲んだわね。佐渡の北雪がワタシの一番でした。

 

冬の新潟、寒いけど最高!!

 


Jan. 23
After the great dinner, I slept very well at Andra Montagne.
Good dishes, good wines and good sleeping! It's like a heaven.

 

When I wake up in the morning, I found a lot of snowing.
It's sooooo cold!

 

I took a morning spring bath at the oldest spa house in Echigo-Yuzawa.
Then I ate fine local sushi and local fine sake.
They were so great!
I found sake was good for sushi not only wine.

 

Then I tried many sakes tasting at Ponshu-Kan, famous spot in Echigo-Yuzawa.
I tasted so much and found very good sakes.

Niigata is so nice place and so cold!


 

2014年1月24日

1/22
一昨年の火災から、一年ぶりに営業を再開した新潟・塩沢のオーヴェルジュ、アンド
ラモンターニュに伺いました。

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基礎の土台は同じなので、建物そのものは見た目あまり変わっていませんが、いたる
ところに工夫とアイデアがあふれています。

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オーナーの住居部分もレストランのスペースになったので、ダイニングはぐうっと広
くなりました。

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部屋数も6部屋から5部屋に減らし、ベッドルームもずいぶん広くなりました。

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火災でただ一つ生き残ったワインセラーは、唯一昔のまま。まさに不幸中の幸い。

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さあ、ディナーです。

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地元の素材にこだわり、極力味付けを控えたお料理は、ますます磨きがかかってきま
した。
 

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何を食べても、抜群に美味しい。とにかく美味しい!

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お料理に使うワインは、これまでと変わらずマルキドボーランです。

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飲んで美味しいワインしか、料理には使わないとのこと。

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で、飲む方はアンドラといえば、今夜もオーストリーワイン。
ピノノワールのスパークリング、グリューナフェルトリーナにピノノワールの、”
みっぱ”こと”熊オヤジ”こと、塩田シェフのセレクション。
どのワインも、やさしく体にしみいるような滋味あふれる味わい。
オーストリーのワインって普段はあんまり飲みませんが、ここに来るといつも目から
うろこ状態。

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それにしても、変わらず凄い雪。しんしんと降り積もっています。

 

素晴らしいディナーでした。気が付けば、もうこんな時間。
みっぱ、おめでとうございます。
あれから、たったの一年でここまで来れたなんてまさに夢のようですね。

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ご馳走さまでした!
食う寝る幸せ、堪能しました。

 


Jan. 22
I went to Andra Montagne, a fine restaurant & Hotel in Shiozawa, Niigata.
The hotel was burned down a years ago but they managed to restart up last month.
All facilities of the new house are getting better and better.
I was really happy to come here again!

 

Only the wine cellar is undamaged from the fire.

 

I enjoyed very much fine dishes at dinner.
Every dishes were outstanding.

 

Andra Montagne is well-known by a great wine stock of Austrian wine.
Of course, I enjoyed Austrian wine tonight.
I don't often drink Austrian wine but I am always moved by high quality for them.

 

It was outstanding dinner tonight.
Thank you very, very, very much!

2014年1月22日

1/21
THE CELLAR 六本木、今日で開店1週間。
虎ノ門店は、開店15周年。

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1本目 ペスキエ シャルドネ 2012
ワタシはちょっと良い白ワインが飲みたいって時に、よくこのペスキエをあけます。
いつも期待を裏切られない、満足度の高いクオリティー。
澄んだ果実味、南とは思えない冷涼感。
おいしいなあ。

 

2本目 シャトー ペスキエ テラス 2011
ワタシはちょっと良い赤ワインが飲みたいって時に、よくこのペスキエをあけます。
これも、いつも本当に満足度が高いです。
しっかりとしたボディとエレガントな酸、果実味。
格上ワインを思わせます。
今日、ワイナリーから連絡があったんですが、次の2012年ヴィンテージが例のアメリ
カの有名なワイン評論誌で、
92点を獲得。さらに2013年のヴァリューワイン、ベスト3に選ばれたそうです。
2010年の時が高得点を獲得したときも、あっというまに在庫がなくなったけ。
早めにオーダーしなくちゃ。。。

 

Jan. 21
It is a seventh day since The Cellar Roppongi opening up.
It is a fifteenth year of Cave de Relax opening up.

 

1st Pesquie Chardonnay 2012
I often open this Pesquie when I want to taste some upper class white wine.
It is always satisfy me.
I felt clean & crisp fruits and very cool nuance.
Tasty.

 

2nd Chateau Pesqie Terrasses 2011
I often open this Pesquie when I want to taste some upper class red wine.
It is always satisfy me.
I felt very well balanced body and really elegant tannin, fruits and acidity.
The winery announced me today that Terrasses 2012 vintage got 92 point by some very famous wine magazine in USA.
Also the 2012 vintage has selected as one of "The three greatest value wines in 2013".
When the 2010 vintage received high score, our stock became out of stock quickly.
I have to make next order soon.

 

2014年1月21日

1/19
開店15周年セール初日。


おかげさまで15周年。DSCN8848.JPG
今日のセールには、本当に大勢のお客様にお越しいただきました。
寒い中での行列、ああ、すみません。本当にすみません。

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ありがとうございます!

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1本目 ドメーヌ コネット ミュスカデ セーヴルエメーヌ シュールリー 2011  1300円
THE CELLAR 六本木で購入。
ミュスカデとしては、穏やかな酸。代わりに豊かなフルーツ感とミネラル感。
つるんとした口当たり。
やさしく、おいしいミュスカデです。

 

2本目 ソレイユ ド クーレ-ヌ シノン 2012  1950円
これも、THE CELLAR 六本木で購入。
ビオロジック認定の自然派ワイン。
はじめ、還元的なニュアンス。
こいつがとぶと、生のイチゴのようなクダモノ感があふれだします。
赤いジューシーな果実味。うん、いかにもロワールのビオって感じ。
祥端とかが、アタマに思い浮かびます。
わたし、これ好きです。よいワインですね。

 

Jan. 19
It was the first day of our 15th anniversary sale.
We had a long cue before open the store even though it was a so cold day.
Thank you very much!

 

1st Domaine Cognettes Muscadet Sevre et Maine Sur Lie 2011  1300 yen
I bought it at our new wine shop, The Cellar Roppongi.
I felt soft acidity as Muscadet.
I also felt rich fruits and fine minerals.
It is easy to drink. Tasty!

 

2nd Soleil de Coulaine Chinon 2012  1950 yen
I bought it at our new wine shop, The Cellar Roppongi, too.
It is a 100% organic wine.
At first, I felt some reductive smell but it went out soon.
Then I felt very charming red fruits nuance very much, like a strawberry or raspberry.
I thought it is a typcal style of Loire red "BIO".
I like this very much.

2014年1月19日

 

1/18
ザ・セラー六本木 オープン5日目。

 

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今日は店長の人見さんがお休みなので、ワタシがお店の当番。
レジが虎ノ門と違うので、まだ勝手がよくわからず悪戦苦闘。

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きょうもたくさんのお客様にお越しいただきました。ありがとうございます!

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1本目 シャトー ルーケット ボルドーブラン 2012  1300円(ザ・セラー六本木)
華やかなブドウのアロマがあふれるボルドーの白。
ソーヴィニヨンブラン80%とセミヨン20%のブレンドですが、ほんとにアロマティック
なワインですね。
果実味もいっぱいで素直においしいです。

 

2本目 シャトー ルーケット ボルドールージュ 2009  1300円(ザ・セラー六本木)
赤は、メルロー80%とカベルネソーヴィニヨン20%。
若いタンニンが前面にでてきます。メルロー主体ですが、かなり渋みのしっかりとし
たスタイル。
奥にはしっかりと果実味があります。
渋いけど、飲みやすい。うん、これもおいしいです。

 

Jan. 18
It was the fifth day of The Cellar Roppongi opening up.
I was in charge of the store job today.
I couldn't deal yet a cash register well.
But I was happy to receive many customers, too.

 

1st Chateau Rouquette Bordeaux Blanc 2012  1300 yen It is a very aromatic Bordeaux white wine.
It is made from Sauvignon Blanc 80% and Semillon 20%.
I felt a real fruits smell and flavor a lot.
It is very easy to drink. Tasty!

 

2nd Chateau Rouquette Bordeaux Rouge 2009  1300 yen The red is made from Merlot 80% and Cabernet Sauvignon 20%.
I felt strong tannin at first.
It also had rich fruits.
It is acerbic but easy to drink.
Cool and tasty!

2014年1月18日

1/17
ザ・セラー六本木オープン4日目ですが、無理やり休みをとって今日はお料理当番。

 

メジマグロ、アジとホタルイカのお刺身

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ブロッコリーのサラダ

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天然真鯛のアクアパッツァ

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アクアパッツを作るの久しぶり。おいぴい

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1本目 アルベット イ ノヤ プティ アルベット ペネデス 2011  1050円
有機農法で仕込まれたスペイン・ペネデス産の白ワイン。
なんとも素直で良質なブドウの風味がいっぱいです。
オーガニックワインならではの、豊かなミネラル感。
シャレロ60%、シャルドネ40%のブレンドです。
これは、おいしい。

 

2本目 アルベット イ ノヤ プティ アルベット カタルーニャ 2010  1050円
アルベット・イ・ノヤはスペインを代表する自然派ワインの造り手です。
ご縁があって、カーヴドリラックスでは、15年前の開店当時からこのワイナリーとお
付き合いがあります。
これは、カタルーニャ産のテンプラニーリョとガルナッチャでつくられた赤ワイン。
やわらかい果実の風味をたっぷり。バランスもとても良いです。
お魚料理のアクアパッツァにもぴったりの赤でした。


Jan. 18
It was the forth day of The Cellar Roppongi but I managed to take a day-off.
I cooked dinner.

 

Sashimi
Green Salad
Madai Acqua Pazza

 

It was a long time since I had cooked Acqua Pazza last time.
It's delicious!

 

1st Albet i Noya Petit Albet Penedes 2011  1050 yen It is an organic wine made in Penedes, Spain from Xarel-lo and Chardonnay.
I felt natural and beautiful fruits very much.
Organic method gives wine fine and cool minerals a lot.
It's so tasty!

 

2nd Albet i Noya Petit Albet Catalunya 2010  1050 yen Albet i Noya is a representative of Spain organic wine makers.
We have been importing Albet i Noya since we opened up in 1999.
It is made from Tempranillo and Garnacha grown in Caralunya.
I like very much this charming and well-balanced red fruits.
It was very good for fish, Acqua Pazza today.


 

2014年1月18日

1/16
ザ・セラー六本木、オープン3日目。なにかと大変。

開店早々ですが、たくさんのお客様をお迎えできて、本当にうれしいです。

 

今夜も、ホテルオークラ・ワインアカデミーで講師を担当。
またまた長い一日でした。

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今日は、休肝日。セミナーでも飲みませんでしたよ。

 

Jan. 16
It was the third day of THE CELLAR Roppongi, our new wine shop in ARK HILLS SOUTH TOWER.
I am so happy to receive a lot of customers at the new shop.

 

In the evening, I was in charge of the wine seminar at Hotel Okura Wine Academy.
I talked about South France wine, too.

 

It was a long day as well as...
I took No Wine Day, I didn't drink wine at the seminar.


 

2014年1月17日

1/15
ザ・セラー 六本木、オープン2日目。なにかと、たいへんです。
そんな中、フランス・ローヌ地方から来日中のローヌギャングが、ザ・セラーの開店
祝いに駆けつけてくれました。

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向かって左から、シャトードモンフォコンの領主さま”ルディ”、シャトーペスキエ
のワイン王子”フレッド”に、元締めの”アルノー”。

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いつも陽気なギャングたち。元気をもらいました。

彼らとの付き合いも、もう15年。早いなあ。。。

 

ザ・セラー六本木のスタッフと、ギャングの記念撮影。

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ローヌギャングのワインは、もちろんザ・セラー六本木でも、お求めいただけます。

 


Jan. 15
It was the second day of the open up our new wine shop, THE CELLAR Roppongi.
I was so busy, too.

 

In the event, I was so happy to receive Rhone Gangs from Cotes du Rhone, France.
They celebrated our new wine shop.

 

The member of the gangs are Rudi from Chateau de Montfaucon, Fred from Chateau Pesquie and their agent, Arnaud.
They are so nice guy. I receive a big power from them.
Thank you very much!

 

Of course, you can buy Rhone Gangs wine at THE CELLAR Roppongi.

 

2014年1月15日

1/14
カーヴドリラックスがプロデュースする新しいワインショップ、THE CELLAR 六本木が本日オープンしました。

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入居するアークヒルズ・サウスタワーのオーナー、森ビルの辻社長 (超大物!)と記念撮影。

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 辻さんは、大のワイン好きとしてよく知られています。


 
ショップとなりのカフェスペースに、ワインの持込みができます。(抜栓 500円)
FUKUSHIMAYAさんの、デリカテッセンとフェルミエのチーズも、お持込フリーです。
 

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早速、角打ちを楽しむおやじ二人。


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1本目 ドメーヌ ヴィレーヌ  ブーズロン 2012  2,200円
研ぎ澄まされたような酸と、豊かな果実味、きれのあるミネラル感。
一昔前のアリゴテでは、ありえなかったリッチでエレガントな白ワインです。
これは、おいしい。。。


 
2本目 オーシエール ルージュ 2011  1,600円
オーシエールは南仏コルビエールで、ラフィット・ロートシルトが経営するワイナリー。
カベルネ・ソーヴィニヨンとシラーのブレンドですが、シラーのニュアンスが強く出ているようです。
スパーシーで、切れのある赤ワイン。
全体に上品な味わいは、さすがラフィット。

 


Jan. 14
We have just opened up the new wine shop, THE CELLAR Roppongi, today.
I took a memorial photo with Mr. Tsuji, the CEO of Mori Building.
He loves wine very much.

 

You can bring your wine, chease and deli bought from the shop to the next door cafe space.

 

1st Domaine Villaine Bouzeron 2012
I like very much this crisp citrus, rich fruits and fine minerals.
I didn't know Aligote becomes such a fine wine a few years ago.
It's so tasty!

2nd Aussieres Rouge 2011
Chateau d'Aussieres in Corbieres is owned by Chateau Lafite-Rosthchild.
It is made from Cabernet Sauvignon and Syrah but I felt Syrah nuance more than Cabernet.
It was nicely spicy and very cool.
I am sure again Lafite- Rosthchild only produces excellent wines.

 

2014年1月14日

1/13

 

いよいよ明日、THE CELLAR 六本木のオープンです。

今日は、一日棚のお掃除。。。

 

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ひと足お先に、THE CELLAR 六本木で購入したフェルミエさんのモンドール。

今シーズン、初のモンドールです。おいしいいいいー!

 

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1本目 マリオーナ モスカテル ソーヴィニヨンブラン 2012  950

このヴィンテージから、ブレンドがモスカテル(マスカット)とソーヴィニヨンに変更になりました。

モスカテルの生ブドウのアロマとソーヴィニヨンのシャープなアロマがベストマッチです。

これはおいしいです。

ワタシの今月のおすすめワインでした 

 

 

2本目 マリオーナ アリカンテ ブーシェ 2011  950

アリカンテ・ブーシェは19世紀後半にプティ・ブーシェとグルナッシュの交配で生まれた品種。

通常は極めて色の濃い力強いワインになるのですが、これは果実味あふれるチャーミングで上品な赤ワインに仕上がっています。

ちょっと日本のブラッククイーンに似てるかも。

これ、抜群のコストパフォーマスをもつスペインワインですね。

 

 

 

Jan. 13

The Cellar Roppongi will be opening tomorrow.

I did clean up the shelf all day long today.

A little before the open, I bought Mont D'Or at The Cellar Roppongi.

It was so delicious!

 

 

1st Mariona Moscatel- Sauvignon Blanc 2012  950 yen The blend has been changed from this vintage to add Sauvignon Blanc.

They makes very good harmony.

Moscatel gives sweet grape aroma and Sauvignon gives crisp & elegant flavor.

ItS' so tasty!

 

 

2nd Mariona Alicante Bouchet 2011  950 yen Alicante Bouchet is a hybrid grape in Spain.

Usually, the grape becomes very dark-strong red wine.

But it is very elegant-charming red wine thanks of an organic grape grown.

I think it is something similar to Black Queen, which is a hybrid grape in Japan.

It has an outstanding CP, I think.

 

 

 

2014年1月13日

1/11
お料理当番。手巻き寿司。
今年、初めての手巻き寿司です。
きわめて美味しい。

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1本目 ヴォコレ シャブリ 2012
ヴォコレのシャブリは久しぶり。
非常に強い酸とミネラル感。果実味もたっぷり。
この酸がいいんですよね。
この酸、三陸産の生牡蠣にぴったり。
レモン絞るより、絶対こっちのほうがおいしい!

 

2本目 ダニエル リオン ニュイサンジョルジュ グランデ ヴィーニュ 2008
今年最初の手巻きには、やっぱブルゴーニュの赤でしょう。
ワンラクアップでこのワイン。
うーっむ! すばらしい。これ超美味しい!!

 

Jan. 11
I cooked dinner, Temaki-sushi.
It was the first Temaki in 2014.
Great!

1st Vocoret Ch

ablis 2012
It was the first time I had drunk Vocoret recently.
I like this rich fruits, acidity and minerals.
Especially, this citrus acidity was great.
It is very good for oyster today.
We didn't need any citrus.

 

2nd Daniel Rion Nuits-Saint-Georges Les Grandes Vignes 2008 I chose this fine Burgundy red for the new year Temaki-sushi.
I was true, really true.
Sooooo delicious!
What a wonderful combination is this!

 

2014年1月12日

1/10
14日に開店予定の THE CELLAR 六本木。

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予定通り、陳列棚の修正が済んで、朝からせっせと陳列作業。

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なんとか、夕方5時の内見会に間に合いました。

 

冷蔵セラーには、超レアワインがずらーり。

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壮観です。
ワインは常時450種類。

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小さい店なので扱いは限られますが、店長の人見セレクションは、とてもユニークで
す。

 

フェルミエのチーズも、ずらりと常時50種類以上。

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きょうも本間るみ子さんが応援に来てくださいました。

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どうです。外観は、なかなかのものだと思いますが。。。

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夕方からは、FUKUSHIMAYAさんの関係者をご招待した内見会。
ここの、デリカテッセンは一見の価値ありです。

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フェルミエさんのチーズもふるまわれました。

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なんと、このブリー ド モー。シャトー・ラフィット・ロートシルトのオーナー家の
バロン・エドモンドが作っているそうです。

 

内見会を抜け出して、今夜はもう一仕事。

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ホテル オークラ ワインアカデミーでセミナーを担当。
南フランスのワインについてお話をいたしました。

 

ああ、長い一日だった。
つかれた、つかれた。。。

 


Jan. 10
The shelf was adjusted.
We displayed all of the bottles at The Cellar Roppongi.
We caught up the opening reception for our relations.

 

The wane shop is small but has very unique wines from standard to super rare.
We also have fine cheeses imported by Fermier, one of the most popular cheese shop in Japan.

 

The reception party was very welcomed.
We received about 200 guests there.

 

After the reception party, I also worked more.
I went to Hotel Okura Tokyo and was in charge of a wine seminar at Okura Wine Academy.
I talked about South France wine.

 

It was a so long day!

 

2014年1月12日

1/9
14日にオープンするTHE CELLAR 六本木の最終陳列を行う予定でしたが、特注棚のサ
イズに問題があり調整が必要になりました。

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職人さんの関係で、直しは今夜になってしまい、今日は何にもできませんでした。
明日は森ビルの内見会があるので、なんとか明日一日で作業をしなくてはいけませ
ん。
気合を入れなおします!

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入居するアークヒルズ・サウスタワーの同じ地下フロアに、メルシャン直営の「シャ
トーメルシャン トーキョー ゲスト バー」が同時オープンします。
プロジェクトの責任者は、メルシャン同期入社。藤沢の社宅で2年一緒に暮らしまし
た。
不思議なご縁って、やっぱありますね。

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1本目 コロレード マルヴァジーア 2012  1050円
イタリア・モリーゼ州の自然派ワイン。
アロマティックなブドウの風味がいっぱいにあふれます。
シャープな切れ味もあり後味爽快。とってもおいしい!

 

2本目 コロレード サンジョヴェーゼ 2012  1050円
コロレードのベーシックラインの赤は、サンジョヴェーゼ。
じゅくっとしたベリー系の果実味がいっぱい。
とってもフルーティー。素直な風味、じゃまな味は一切なし。
すうっと飲んじゃいました。

 

Jan. 9
We were going to display all bottles for our new shop, THE CELLAR Roppongi, but we couldn't.
Because the size of shelves was different, we had to remodel them.
We could nothing to do today...

 

At the same floor, a new Japanese-wine bar named " Chateau Mercian Tokyo Guest Bar" will open together.
Accidently, the director of the project is friend of mine, who was an old my colleague when I was in Mercian.
Small Japan!

 

1st Borgo di Colloredo Malvasia 2012  1050 yen It is a very aromatic white wine made in Molise, Italy.
I felt fine grape flavor and crisp touch.
So charming wine!

 

2nd Borgo di Colloredo Sangiovese 2012  1050 yen The basic range of Colloredo red is made from Sangiovese.
I like very much this concentrated and fantastic touch of berry fruits.
It is so juicy and fruity.
It is really easy to drink.
I drank up this very quickly.

 

2014年1月12日

1/8

今月14日にオープンする「 ザ・セラー 六本木」の商品搬入がスタートしました。

「 ザ・セラー 六本木」は、赤坂アークヒルズに隣接する新しい高層ビル アークヒルズサウスタワーの地下一階にあります。

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グルメスーパー FUKUSHIMAYA さんのコラボにより、デリカテッセン、カフェと融合した新しいスタイルのワインショップです。

運営は、私たちカーヴドリラックスが行います。

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ワインのデイリーユースから、ワインマニア必涎の超高級ワインの販売まで、すべてのワインシーンにお応えするショップを目指します。

小さなショップですが、小粒でもキラリと光るワインショップにしたいと思っています。

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店内にはチーズ専門店「フェルミエ」のコーナーもあります。

今日は、フェルミエの本間るみ子さんも応援に駆けつけてくださいました。

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さて準備は何かと超たいへん。

細かな問題点が山のようにあって、最近は夜中に何度も目がさめます。

ふうっ。。。。

 

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1本目 原茂ワイン 勝沼甲州 2012  1680円

原茂ワインがEU輸出用に造る甲州です。

通常ヴァージョンの甲州シュールリーと比べて、よりすっきりドライな味わい。

これCP高いです。

いま、店ですごく売れています。

生産量が少ないので、お早めにどうぞ。

 

2本目 中央葡萄酒 グレイス茅ヶ岳  2012   2000円

山梨県明野にある中央葡萄酒の自社畑、三澤農場で収穫したカベルネ・ソーヴィニヨン、マスカット・ベリーA、メルロのブレンド。

エレガントでふくらみのある豊かな果実味。

ミディアムタッチのボディにも、日本ワインならではの繊細さがあります。

この価格帯の中央葡萄酒の赤ワインの品質向上には目を見張るものがあります。

よいワインです。

 

Aug. 8

We will be opening a new wine shop named “ THE CELLAR Roppongi” on 14th January.

Cave de Relax produces all operations.

It was the first day that we received wines and started displaying them.

 

Actuary, there were many problem.

I cannot sleep well in these days.

 

1st Haramo Katsunuma Koshu 2012  1680 yen

This Koshu white wine is produced for export to EU.

Comparing with standard Koshu of the winery, this one is dryer and cleaner, I think.

It has a big cost performance.

Sells very well now.

 

 

2nd Grace Wine Kayagatake rouge 2012  2000 yen

It is made from Cabernet Sauvignon, Muscat Bailey-A and Merlot growing in the estate winery in Akeno Yamagata.

I like very much this fresh and juicy fruits.

It is a medium body wine with some typical Japanese wine’s elegancy.

Grace red wine has become far better and better recently.

It is a very good wine!

2014年1月 9日

1/7
今日は、今年初めてマルキドボーランを飲みます。
お正月は、ワインが贅沢になっていたので、いったんリセット。
カーヴドリラックスで一番売れているマルキドボーラン。
先月12月だけで、4万本も売れました。
ありがたいことです。感謝、感謝。

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1本目 マルキドボーラン ソーヴィニヨンブラン 2012  750円
いや、やっぱりマルキのソーヴィニヨンブランは、最高に美味しいです。
白ワインに、あって欲しい味わいが全てあります。
あって欲しくない味は、一切ありません。
まさにスーパー・ベーシックワインです。

 

2本目 マルキドボーラン カベルネソーヴィニヨン 2012  790円
6種類あるマルキドボーランの中で、やはりカベルネソーヴィニヨンがトップの売上を誇ります。
先月1ヶ月だけで、1万3千本も売れました。
これって、すごいですよね。
カベルネならではの、豊かなボディとしっかりとしたタンニン。
果実実もたっぷり。やっぱ、うめーや。

 


Jan. 7
I have drunk Marquis de Beau Rond (MBR) at first time of the year.
MBR let me reset well from too much gorgeous wines at the new year dinner.
MBR is the best seller in Cave de Relax.
We sold them over 40,000 bottles in last December.
Thank you very much.

 

1st Marquis de Beau Rond Sauvignon Blanc 2012  750 yen
I really love this Sauvignon Blanc.
There are every taste that I want to for white wine.
There are not any taste that I don't want to for white wine.
I am sure again it is an outstanding daily wine.

 

2nd Marquis de Beau Rond Cabernet Sauvignon 2012  790 yen
This red wine is the best seller in 6 varieties of MBR.
We sold them about 13,000 bottles in last December.
It is so great, isn't it?
I felt rich body, elegant tannin and fine fruits.
It's great!

2014年1月 7日

1/5
今日は、プチお料理当番。

天然ヒラメ、メジマグロ、スルメイカのお刺身

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捌いたヒラメのあら炙り

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あとは、残ったおせちを頂きました。
ヒラメがうまかった。

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1本目 シャンドラベイ ブルゴーニュ アリゴテ 2009  1800円
シャンドラベイは、カーヴドリラックスが輸入するビオディナミのブルゴーニュワイン。
このアリゴテ良い状態です。
完熟した高品質なブドウが、きれいに熟成したあのニュアンス。
やっぱりアリゴテは、シャルドネより熟成が速いようです。
しかも、これがアリゴテ?思わせるエレガントさと奥行きの深さがあります。

 

2本目 シャドラベイ ブルゴーニュ ピノノワール  2010  2300円
シャンドラベイのオーナー、アラン・アザールさんは、パリの有名ソムリエ出身。
歴史の浅い小さなドメーヌですが、アランさんのネットワークもあり、フランスの高級ワインショップやトップレストランで、良く見かける有名自然派銘柄だそうです。
日本では、ワタシなんかがインポーターなので、知名度が低いのは申しわけない限り。
もっと頑張んなくっちゃ。こんなに美味しいんだから。

 


Jan. 5
I cooked a part of dinner today.

 

Sashimi
Grilled HIrame Ara

 

Then I had Osechi left over, too.

 

1st Les Champ de L' Abbaye Bourgogne Aligote  1800 yen
We are agent of this ”BIO” Burgundy wine in Japan.
It is a very good Aligote.
I felt very deep and comfortable mature nuance.
The maturing for Aligote is faster than Chardonnay, isn't it?
I doubt if it is a really Aligote because I felt some very elegant grand vin nuance from this.

 

2nd Les Champ de L' Abbaye Bourgogne Pinot Noir 2010  2300 yen
Mr. Alain HASARD, who is the owner of the winery, used to be a famous sommelier in Paris.
Even thought the winery is new and small,  Les Champ de L' Abbaye has become very popular for fine restaurants and wine shops in Paris.
However, because I am the agent in Japan,  Les Champ de L' Abbaye is not so popular yet in Japan.
I am sorry about it.
I have to work more for the winery because all of the wines are so tasty.

2014年1月 6日

1/3
某所で新年会。

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お正月感あふれる会席料理をいただきました。

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ワインはお持込み。今日はニッポン。

 

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1本目 キザン スパークリングワイン
甲州100%をシャンパーニュ方式で仕込んだ、土屋さんの手造りスパークリングワ
インです。
うーん、おいしい。
エレガントな泡、さわやかな酸と豊かなミネラル。
いつ飲んでも、感銘を受けます。
土屋さん、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

2本目 ソレイユ 甲州 2012
これも手造りのワイン。ボトリングまですべて、鈴木さんの手仕事。
間違いなくトップクラスの甲州ワインです。
穏やかで、奥行きの深い甲州です。
アフターのキレと、心地の良さ、そして余韻の長さは特筆に値します。
すばらしい! 鈴木さん、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

3本目 ソガ ペールエフィス ヴァンデュジャポン ルージュ 2012
赤は曽我さんの、手作りワイン。
ベーシックレンジのワインに、驚くべきこだわりと情熱が注がれているのが、よくわ
かります。
曽我さんのワインも、何を飲んでもおいしいし、いつも何かを語りかけられているよ
うな気持になります。
新年から良いワインをいただきました。
曽我さん、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

Jan. 3

I attended to some new year party and had a formal Japanese cuisine.
I brought bottles of Japanese wine today.

 

1st Kizan Sparkling Wine NV
It is made from 100% Koshu by the traditional Champagne method.
It is a hand-made wine by Mr. & Mrs. Tsuchiya.
It is so nice, so tasty.
I love this elegant babbles, fine acidity and minerals.
When I drink this, I am always moved a lot.
Thank you very much for Tsuchiya-san!

 

2nd Soliel Koshu 2012
It is a hand-made Koshu wine, too.
All wine produce methods are took by Mr.& Mrs. Suzuki.
They bottles all wine by a hand machine.
I am sure again that Soliel Koshu is one of the top Koshu wines in Japan.
Especially, elegant fruits and comfortable after taste are outstanding.
So tasty! Thank you very much for Mr.& Mrs. Suzuki.

 

3rd Sogga Pere & Fils Vin du Japon Rouge 2012 The red wine today was Mr. Sogga's hand-made wine.
I am sure again his strong passion for wine making by drinking this basic class red wine.
All Sogga's wines are very delicious.
When I drink his wine, I always feel something else, not only drinking wine.
So nice! Thank you very much for Mr. Sogga.

 

I could taste very good Japanese wines today! 

 

2014年1月 4日

1/2
朝からテレビで駅伝観戦。
その後もずうっと、だらだら過ごしました。
家から、一歩もでない閉じこもりのお正月となりました。

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1本目 ドメーヌ アントニャック テレ アムルーズ 2011  1890円
前のヴィンテージの2010年が、リアルワインガイドで大賞を獲得。
在庫があっという間に売り切れてしまい、この2011年に切り替わりました。
で、これもすばらしいです。
複雑で濃厚な果実味、キレの良いミネラル感。
ラングドックのリムー産。シャルドネ85%に、モーザック15%をブレンドしてい
ます。
南のワインですが、とてもさわやかな冷涼感のある白ワインです。

 

2本目 ドメーヌ ブシャール P&F ボーヌ デュ シャトー 1er クリュ 2008
今年最初のピノノワールは、ボーヌのプルミエクリュ。
ちょうど、良い感じの熟成感。甘いピノフレーバーが、たっぷり。
酸とタンニンのバランスもよし。
やっぱし、ブルゴーニュですね。

 


Jan. 2
I stayed at home all day long with doing nothing.

 

1st Chateau d'Antugnac Terres Amoureuses 2011 The previous vintage, 2010, of this white wine was awarded a grand prize of the last issue of Real Wine Guide.
Then the stock was sold out soon and the vintage has changed to this 2011.
This vintage is also outstanding.
I felt rich, elegant and concentrated fruits.
I also felt very fine minerals.
It is made from Chardonnay 85% and Mauzac 15% grown in Limoux Languedoc.
It has very cool touch even it is a southern wine.

 

2nd Domaine Bouchard P&F Beaune du Chateau 1er Cru 2008 It is the first Pinot Noir in this year.
I felt very good mature nuance and sweet-good Pinot flavor.
The balance of tannin and acidity was so nice.
The king of wine is Burgundy, isn't it?


 

2014年1月 4日

1/1
あけましておめでとうございます。

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我が家の2階の窓から、初日の出。

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Daimajoさまのおせちには、新潟・白龍の本醸造。
白井さん、いつもおいしいお酒をありがとうございます。

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午後、鎌倉の長谷寺へ初詣。

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天気は快晴ですが、相模湾の波高し。
夕方、日が落ちると急に寒くなりました。

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稲村ケ崎から、遠く富士山が見えました。
それにしても、すごい風。海岸線を歩くと砂が顔にあたって痛いです。

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夕食は、稲村ケ崎のタベルナ・ロンディーノ。
お正月にここに来るのは、久しぶり。

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今年の初ワインは、イタリアになりました。

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アンセルミの白と、バローロ・ロッケ。

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新年早々、ぜいたく、ぜいたく。

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みなさん、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

 


Jan. 1
Happy new year!

 

I saw the new year's first sunrise from my room.
We celebrated the new year by having "Osechi", a traditional New Year's food made by dainajo-sama.
We also tasted sake, Hakuryu honjozo.

 

Then I paid my first visit of the year to Hase Temple in Kamakura.
It was a fine day but blew a strong wind.
After the sunset, it got very cold.

 

Then I went to Taverna Rondino, my favorite Italian restaurant.
I enjoyed fine dinner with very good Italian wine.
It was a so nice the first day of the year!

 


 



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